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童年记忆中的味道,黄石港饼的香酥是如何制作出来的

作者:admin 发布日期:2019-4-17 关注次数: 二维码分享

黄石港饼是黄石地区特有的小吃产品,提起黄石港饼,大家眼前通常都会闪过麻色黄亮,松酥爽口,甜润清香,顺气开胃等字眼,确实,黄石港饼不仅具有浓郁的天然麻香味,吃完后还能让人回味悠长,唇齿留香。

很多黄石的小伙伴都知道,港饼香酥爽口,是非常美味的吃食,然而,对小时候的我们来说,黄石港饼的记忆大多伴随着年味。记忆中好像只有过年的时候会吃到黄石港饼,特别是上面的芝麻,很香。如今长大了,生活条件好了,有能力购买自己想要的,吃到久违的黄石港饼,记忆中的味道并不陌生。

黄石港饼

然而令我好奇的是童年记忆中的味道,黄石港饼的香酥是如何制作出来的。

博狗 香酥的黄石港饼制作流程:

1。和皮:将特制粉过筛,放在案板上摊成圆圈,倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧,使之缓劲,包酥前经拉白后再分成小剂。

2.和酥:将特制粉过筛,加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长,以免生筋、泻油,一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后,分块切剂。

3.制馅:熟标准粉过筛,摊成圆圈,将果料、冰糖破成豌豆大的小粒,将各种小料置于其中,加油搅拌均匀,再与熟标准粉擦均匀,软硬适宜即可。馅要头天擦好,让原料充分胀润,便于捏馅。

4。成型:小包酥方法皮酥包好后,压扁,擀成长片,搓成卷再折三折,然后擀成圆形,包馅,捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠,在周边滚上淀粉,防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水,放上麻机上两面上麻,要求麻不掉,不花。

5。烘烤:入炉烤制,炉底温度100℃,面火150~200℃。麻饼在烤制中要翻两次面,使两面麻色一致。出炉冷却后包装。

黄石港饼制作后出售的时候,对质量也是有很严格的要求的。

黄石港饼

质量标准:

形态:正圆形,两面平整,上麻均匀,周边光滑。

色泽:两面深黄色,周边乳白色。

组织:皮厚薄均匀,馅紧密,不空腔。

口味:松酥甜润,有浓郁芝麻香味。

也正是因为有这么严格的要求,黄石港饼才能成为大家记忆中甜润清香的港饼。

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